いわゆる『大根キムチ』 韓国の食堂ではおなじみですが、それというのも、すぐ作れるから。それに、どのようにアレンジしても、簡単においしいものが作れるからです。ところが日本では、おいしいカクトゥギにはなかなか出会えません。 これは、作り方に一癖…

そもそも『エゴマ』という植物は、日本では、なじみのないものです。実は、『エゴマ』という植物は、江戸時代までは盛んに食べられていたのですが、江戸時代に、『エゴマ』の畑から『シソ』が出現し、『シソ』が普及していく過程で、『エゴマ』が栽培されな…

ソウルでは非常にめずらしいキムチであるため、『変わりキムチ』に分類されます。しかし、釜山では普通に食べられているというか、主食なので、『変わりキムチ』と言われると、釜山人は「えっ？」って気がします。一応分類したのはソウルの人ということで、…

［主材料］白菜 ６kg （２株） ［塩］塩水用 150ｇ（水６リットルに溶かして塩水にする）白菜の軸への追加用 300ｇ ［副材料（薬味）］大根 ２kg （300ｇを千切り、残りは角切り）（北朝鮮では、300ｇを普通の大根、残りはトンチミ大根とする）細ねぎ 30ｇ（…

別名『水キムチ』大根ではなく、漬け汁を使用するためのキムチです。もちろん、大根は食べられます。 韓国の料理店では欠かせない『水キムチ』。料理の付け合せにでる、塩味の液体です。醗酵した大根の臭いと酸味があるので、とにかく韓国料理が嫌いというよ…

［主材料］白菜 ６kg （２株） ［塩］塩水用 150ｇ（水６リットルに溶かして塩水にする）白菜の軸への追加用 300ｇ ［副材料（薬味）］大根 1.5kg （１本 千切り）細ねぎ 30ｇ（みじん切り）からし菜 80ｇ（みじん切り）せり 50ｇ（みじん切り）長ネギ（白い…

ペッキムチはすべてのキムチの基本となるレシピ。白菜の塩漬けに、漢方薬にも使われる薬味を処方した健康食品という設計になっています。この考え方がキムチの基本です。 このレシピは北朝鮮の『白菜トンチミ』のレシピです。南の韓国のキムチには欠かせない…