ソウルでは非常にめずらしいキムチであるため、『変わりキムチ』に分類されます。しかし、釜山では普通に食べられているというか、主食なので、『変わりキムチ』と言われると、釜山人は「えっ？」って気がします。一応分類したのはソウルの人ということで、…

そもそも『エゴマ』という植物は、日本では、なじみのないものです。実は、『エゴマ』という植物は、江戸時代までは盛んに食べられていたのですが、江戸時代に、『エゴマ』の畑から『シソ』が出現し、『シソ』が普及していく過程で、『エゴマ』が栽培されな…

いわゆる『大根キムチ』 韓国の食堂ではおなじみですが、それというのも、すぐ作れるから。それに、どのようにアレンジしても、簡単においしいものが作れるからです。ところが日本では、おいしいカクトゥギにはなかなか出会えません。 これは、作り方に一癖…

［主材料］白菜 ６kg （２株） ［塩］塩水用 150ｇ（水６リットルに溶かして塩水にする）白菜の軸への追加用 300ｇ ［副材料（薬味）］大根 ２kg （300ｇを千切り、残りは角切り）（北朝鮮では、300ｇを普通の大根、残りはトンチミ大根とする）細ねぎ 30ｇ（…

［主材料］白菜 ６kg （２株） ［塩］塩水用 150ｇ（水６リットルに溶かして塩水にする）白菜の軸への追加用 300ｇ ［副材料（薬味）］大根 1.5kg （１本 千切り）細ねぎ 30ｇ（みじん切り）からし菜 80ｇ（みじん切り）せり 50ｇ（みじん切り）長ネギ（白い…

別名『水キムチ』大根ではなく、漬け汁を使用するためのキムチです。もちろん、大根は食べられます。 韓国の料理店では欠かせない『水キムチ』。料理の付け合せにでる、塩味の液体です。醗酵した大根の臭いと酸味があるので、とにかく韓国料理が嫌いというよ…

ペッキムチはすべてのキムチの基本となるレシピ。白菜の塩漬けに、漢方薬にも使われる薬味を処方した健康食品という設計になっています。この考え方がキムチの基本です。 このレシピは北朝鮮の『白菜トンチミ』のレシピです。南の韓国のキムチには欠かせない…

韓国料理の味のベースといえば、塩辛（魚醤） とはいえ、最近の韓国人で、その臭いから嫌いという人は多い 韓国料理の濃厚なうまみのもととなっているのが塩辛（魚醤）。韓国では、魚醤が現在でも生き残り、現在でも魚醤が盛んに作られています。ただし、魚…

ハルラボン（漢拏椪）をつくったのは、日本の農林水産省、特許庁、熊本果実連（ＪＡ）の不毛な争いだったという話。そもそも、農林水産省が農家の意見を無視してデコポンを廃棄したのが事の発端 韓国で柑橘類はたいへんな貴重品 気候の寒冷な韓国にあって、…

韓国の夏の定番といえばチャメ（マクワウリ） ５個ぐらい一気にむいて、腹一杯食べるのがデフォルト 日本では、かつて、夏の果物として、スイカと並んで、マクワウリ（真桑瓜）が広く販売されていました。あっさりとした癖のない甘みと香りのマクワウリは、…

『冷麺』は、韓国人が結構馬鹿にする北朝鮮の食べ物 韓国を旅行する日本人が食べたがったという理由で普及したふしがある 『冷麺』は、平安道料理に欠かせない北朝鮮の食べ物です。 日本人はみんなうまいうまいと言って食べるし、冷麺マニアも存在するぐらい…

キムパブ天国は、わりと有名な粉食店（プンシクジョン） ソウルからのバスが発着するバスターミナル（国直営の殺風景な高速バスターミナルではなく、民間委託の市外バスターミナルの方）に必ずといっていいほどあるのがキムパブ天国。結構田舎のバスターミナ…

泥棒天国の田舎で生活するには、セコムとタラッパン（多楽房）は必須の装備 個人財産所有の保証という資本主義の基礎の基礎が、韓国の田舎では理解されていないのが原因 戸締まりをしても、近隣の住民が鍵を壊して勝手に家に入ってきて、金品を勝手に持って…

辺境の常識は、ソウルの非常識・・・の典型 バスターミナルの不文律 ソウル在住の韓国人は、地方に旅行するたび、精神的に打ちのめされる ここは韓国のブログでは非難の集中砲火を浴びた、かの有名な守山市外バスターミナル。 あまりのボロさと、行政指導を…

韓国の田舎は、『大韓民国』ではなく、『大韓社会主義共和国』 北朝鮮が実現できなかった共産主義が完成しているのが韓国の田舎 ソウルの街を見る限りにおいては、ある面、日本を凌駕するほどの超近代都市。日本より低い経済力で、どうしてこうなるのかとい…

韓国には、朝鮮王朝時代のカースト（身分差別）が、ほぼ完全に残っている 「奴婢」「白丁」は銀行員になることができない 韓国のソウルと辺境の田舎の生活水準を比較してみてみた場合、すさまじいものがあります。その水準の差異はどこからくるかというと、…

韓国の自動車は右側通行 韓国の自動車は右側通行なのは、海外から自動車を容易に輸入できるようにするためだったと聞いています。 どうでもいいけど、韓国では日産製エンジンが大人気 ちなみに、韓国車（現代車、起亜車）は、耐久性のある日産製エンジンを搭…

韓国には意外とコンビニが多くて、昔、クモンカゲの果たしていた役割を担っている クモンカゲ（よろずや）は韓国人の生活環境を象徴する文化だが、嫌われものでもある コンビニが日本から上陸すると、クモンカゲのコンビニ化が起こった コンビニが韓国に普及…